Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Piacense

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Cerro_de_San_Cristóbal_(Estepa) Belleville_sur_loire Bolitoglossa_guaramacalensis Carey_Scurry Black_Sabbath Carlos_Gallisá Bettancourt-la-Ferrée Balon_(desambiguacion) Burser Central_IND_Substation Carolina_Cruz Campylocentrum_loretoense Caledonicini BJ_Services_Company Chaqueno_Palavecino Casa_romana_de_la_calle_Añon Cayratia_grandifolia Casimiro_Bravo Buena_Vista_(Colorado) Becket Año_626 Brouvelieures Caja_Segovia Bien_Tarde Champrepus Bellegarde_en_diois Baró Black_Out Carl_A._P._Ruck Blake_y_Mortimer Bupleurum_tenuissimum Capilla_de_la_Santa_Cruz_(Arizona) Calandrinia_feltonii Castillo_de_los_Quijada Bréviandes Cazon Campeonato_Argentino_Abierto_de_Polo Careta_antigas Cervuno Barbus_amatolicus Canal_7_(la_television_publica) Carlos_Amador_Marchant Carlos_Sahagún Benedicto_XIII_(papa) Carmen_Llambí Carlos_Pérez-Nievas_López_de_Goicoechea Balaenoptera_acutorostrata Candida_(Italia) Camara_de_los_Comunes_Británica CV_25 Caza_del_transmisor Campana_presidencial_de_Hillary_Clinton,_2008 Challenger_de_Montevideo_2010 Bruma Celula_de_Hadley

html map