Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Meddici

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Bernabé_Fernández-Canivell_Maillard Boncourt-sur-Meuse Balsamo_de_copaiba Cecilia_Soto Brian_Carson_Williams Catedral_de_la_Encarnación_de_Malaga Azw Castellanos_de_Zapardiel_(Ávila) Califa_Omar Batará_de_cuello_oscuro Bois_de_Vincennes Barrio_de_Villa_Crespo Boca_(jeroglifico) Canon_iuris CEDDH_-_Peru Cayo_Atilio_Régulo_(cónsul_257_a._C.) Bío_Bío Campomanesia_lanceolata Banco_Republica_(Uruguay) Bacalao_a_la_cazuela CIB_ESPOL Centro_instantáneo_de_rotacion Brouillet Bikenibeu Barx C_B_Macpherson Bolitoglossa_schizodactyla Bob_Keeshan Burnatia_enneandra Candice Cabo_de_San_Román Caricatura_editorial Balanocarpus_heimii Campanula_cervicaria Campeonato_mundial_de_natacion_en_piscina_corta_de_1995 Butoxido_de_piperonilo Butia_laineux Campimetría Blaincourt_les_Précy Balon_de_Oro_1988 Castillo_de_Crathes Cantón_Mejía Bayons Bear_claw Borgo_a_Mozzano Capitulos_de_Fisica_o_química Baneuil Cayo_Cesar_Octavio_Augusto Bonifay_(Florida) Batalla_de_jarte Central_térmica_Castelnou_Energia Cecilia_Alzate Barra_do_rio_azul Bonifacio_Flores_Arevalo Beauty_and_the_Beast

html map