Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Florence

Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni

Spaghetti – specyficznie włoska potrawa i jednocześnie nazwa szczególnego rodzaju makaronu, który stanowi jej podstawę.
Typowe danie spaghetti składa się z porcji świeżo ugotowanego makaronu wymieszanego z odpowiednim sosem i posypanego serem (we Włoszech najczęściej parmezanem lub pecorino).
W regionie Neapolu spaghetti je się łyżką i widelcem, w pozostałych regionach Włoch używa się noża i widelca.
Gotowanie makaronu

Spaghetti składa się z długich (do ok. 80 cm), prostych i dość grubych nitek. Produkuje się go z twardych odmian mąki pszenicznej tzw. pszenicy durum. Makaron ten "wkręca się" bez łamania do dużej ilości osolonej wody (1 litr wody na 100 g makaronu).
Następnie gotuje przez 8-12 minut (zależnie od rodzaju), po czym szybko odcedza wodę, miesza z sosem i podaje mocno parujące na stół. Makaronu tego nie należy zalewać zimną wodą.
Dobrze ugotowane spaghetti powinno być al dente (wł. na ząb), tzn. lekko twarde, ale nie surowe.
Nadmierne rozgotowywanie spaghetti jest najczęstszym błędem przy jego sporządzaniu.
Najbardziej popularne sosy do spaghetti
Do spaghetti sporządzane są różne sosy. Oto najpopularniejsze z nich:
Carbonara

Sos pochodzi z regionu Rzymu. Wymyślili go alianccy żołnierze podczas II wojny światowej, którzy połączyli włoski makaron z dostępnymi sobie racjami wojskowymi.
Carbonara sporządza się z boczku (najlepiej Pancetty), żółtek, parmezanu, sera owczego pecorino, oliwy, soli i pieprzu. Sos przygotowujemy, kiedy makaron jest już gotowy.
Na rozgrzanej oliwie przyrumieniamy boczek, gdy jest złocisty, zdejmujemy patelnię z ognia.
W miseczce roztrzepujemy jajka z serem, solą i pieprzem, aż otrzymamy kremową masę. Połączyć z boczkiem i makaronem.

Bolognese (wł. ragù di carne alla bolognese)

To sos mięsny pochodzący z włoskiego miasta Bolonia.
Sporządza się go z wielu rodzajów mięs (tradycyjnie krojonych na bardzo drobne kawałeczki, obecnie się je miele, używa się wieprzowiny i wołowiny), kiełbas (tradycyjnie: mortadela), boczku, zestawu warzyw (z typowej tzw. włoszczyzny, czyli marchewki, selera i pietruszki), oliwy, pomidorów i czerwonego wina.
Sekretem udanego sosu jest długie gotowanie: co najmniej przez dwie godziny, a najlepiej przez cztery.
Drobno posiekaną cebulę, warzywa, boczek i wędliny podsmaża się przez chwilę na oliwie.
Następnie dodaje się mięso mielone. Kiedy zrobi się brązowe, dodaje się wino oraz pieprz.
Potem dodajemy pomidory, przykrywamy garnek lub patelnię i gotujemy na małym ogniu co najmniej dwie godziny. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można go rozrzedzić bulionem. Na koniec całość solimy do smaku.
Według niektórych włoskich przepisów przed dodaniem pomidorów, można też dodać szczyptę cynamonu i świeżo zmielony goździk. Należy pamiętać, że jest to sos mięsny, do którego Włosi jedynie dorzucali warzywa, które mieli pod ręką, nie może więc być w nim za dużo pomidorów.

Selección_de_baloncesto_de_Bolivia Tithymalus_pannonicus Tito_Vetusio_Gemino_(consul_462_a_C_) Soramiaceae Tercera_Division_de_Espana_1996/97 Suad_Filekovič Shusaku_Endō Torre_de_las_Tres_Marías_I San_Martiño_de_Mondoñedo Sir_Maurice_Joseph_Micklewhite,_Jr Thymelaea_pubescens Saint-Martin-de-Juillers Santuario_de_los_Grandes_Dioses_de_Samotracia San_Nicolás_de_los_Arroyos_(Buenos_Aires) Thonningia Surrealismo_en_el_Peru Senorita_Academia_Costa_del_Pacifico Trece_Lunas_(Fuel_Fandango) Saint-Bresson_(Gard) Sebecia Salón_de_la_Fama_del_béisbol Société_Générale_de_Belgique Sexo,_mentiras_y_cintas_de_video Tercer_Milenio_(estacion) The_Shape_I'm_In Ternino Torneo_del_Interior/Temporada_2011 Tortas_curicanas Silvia_Pineiro Teoría_de_los_Refugios_Pleistocénicos Spivacow Taizé_(Saona_y_Loira) Tabla_de_isótopos_(tabla) Sint-Niklaas Santo_Tomas_Apostol Sistema_de_protección_activa Saga_Ynglinga Stauromantis Sillao San_Sebastián_(San_Sebastián,_Puerto_Rico) Transform_and_Lighting Segurilla_(Toledo) Santa_Maria_a_Vico Santa_María_de_Sigena Silis_argenteosetosa Saint-Malo-de-Phily Terra_Chã Tarta_tarta_hey Saint-Léger-des-Prés Texas_Health_and_Human_Services_Commission Torneo_de_Brasilia San_José_de_La_Dormida Seleccion_de_fútbol_de_las_Antillas_Neerlandesas Selección_femenina_de_fútbol_de_Rusia Tipos_de_estilografos

html map