Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Piacense

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Ojodefuego_de_Bahía Palacio_Farnesio Port_Del_Comte Piloto_-_Parte_1_(Lost) Parapseudacris_crucifer Noel_Martín Paramyrciaria Ophthalmolabus_kwadasonsis Métope Pedimento_(documento) Peka_iyah Ophrys_holoserica_subsp_maxima Parlamento_de_Quillín_(1641) Ong_Bak Pierrebraunia Pistola_Liliput Ophiopogon_gracilis_var._brevipedicellatus Polispasto Nélida_Pinon Paulita_alpina Poeta_en_nueva_york Poilão Penns_Grove_(Nueva_Jersey) Pengo! Planeamiento_urbanístico Pollo_con_salsa_de_soja Paterna_del_Rio_(Almeria) National_Geographic_Channel_HD Nomos_basileos Playa_del_Espejo_(Los_Alcazares) Paramithidae Pantalón Oristá Paphiopedilum_concolor_f._sulphurinum Ordenador_central Porky_in_Wackyland Pero_me_aburro Polo_Democrático_(Venezuela) Ononis_arenaria Phyllorkis_bracteolata Pastena Naives_Rosieres Nikolai_Fyodorovich_Fyodorov Novasur Ostracion_solorensis Muño_Alfonso Nazareno_de_Achaguas Phlomidoschema Poropuntius_malcolmi Orden_del_Espíritu_Santo_(caballería) Padre_Jose Pliopithecus Oleksander_Hrekov Notacion_normal_de_Backus Pastera_Botnia

html map