Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Piacense

Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni

Spaghetti – specyficznie włoska potrawa i jednocześnie nazwa szczególnego rodzaju makaronu, który stanowi jej podstawę.
Typowe danie spaghetti składa się z porcji świeżo ugotowanego makaronu wymieszanego z odpowiednim sosem i posypanego serem (we Włoszech najczęściej parmezanem lub pecorino).
W regionie Neapolu spaghetti je się łyżką i widelcem, w pozostałych regionach Włoch używa się noża i widelca.
Gotowanie makaronu

Spaghetti składa się z długich (do ok. 80 cm), prostych i dość grubych nitek. Produkuje się go z twardych odmian mąki pszenicznej tzw. pszenicy durum. Makaron ten "wkręca się" bez łamania do dużej ilości osolonej wody (1 litr wody na 100 g makaronu).
Następnie gotuje przez 8-12 minut (zależnie od rodzaju), po czym szybko odcedza wodę, miesza z sosem i podaje mocno parujące na stół. Makaronu tego nie należy zalewać zimną wodą.
Dobrze ugotowane spaghetti powinno być al dente (wł. na ząb), tzn. lekko twarde, ale nie surowe.
Nadmierne rozgotowywanie spaghetti jest najczęstszym błędem przy jego sporządzaniu.
Najbardziej popularne sosy do spaghetti
Do spaghetti sporządzane są różne sosy. Oto najpopularniejsze z nich:
Carbonara

Sos pochodzi z regionu Rzymu. Wymyślili go alianccy żołnierze podczas II wojny światowej, którzy połączyli włoski makaron z dostępnymi sobie racjami wojskowymi.
Carbonara sporządza się z boczku (najlepiej Pancetty), żółtek, parmezanu, sera owczego pecorino, oliwy, soli i pieprzu. Sos przygotowujemy, kiedy makaron jest już gotowy.
Na rozgrzanej oliwie przyrumieniamy boczek, gdy jest złocisty, zdejmujemy patelnię z ognia.
W miseczce roztrzepujemy jajka z serem, solą i pieprzem, aż otrzymamy kremową masę. Połączyć z boczkiem i makaronem.

Bolognese (wł. ragù di carne alla bolognese)

To sos mięsny pochodzący z włoskiego miasta Bolonia.
Sporządza się go z wielu rodzajów mięs (tradycyjnie krojonych na bardzo drobne kawałeczki, obecnie się je miele, używa się wieprzowiny i wołowiny), kiełbas (tradycyjnie: mortadela), boczku, zestawu warzyw (z typowej tzw. włoszczyzny, czyli marchewki, selera i pietruszki), oliwy, pomidorów i czerwonego wina.
Sekretem udanego sosu jest długie gotowanie: co najmniej przez dwie godziny, a najlepiej przez cztery.
Drobno posiekaną cebulę, warzywa, boczek i wędliny podsmaża się przez chwilę na oliwie.
Następnie dodaje się mięso mielone. Kiedy zrobi się brązowe, dodaje się wino oraz pieprz.
Potem dodajemy pomidory, przykrywamy garnek lub patelnię i gotujemy na małym ogniu co najmniej dwie godziny. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można go rozrzedzić bulionem. Na koniec całość solimy do smaku.
Według niektórych włoskich przepisów przed dodaniem pomidorów, można też dodać szczyptę cynamonu i świeżo zmielony goździk. Należy pamiętać, że jest to sos mięsny, do którego Włosi jedynie dorzucali warzywa, które mieli pod ręką, nie może więc być w nim za dużo pomidorów.

Estación_Paysandú_(Uruguay) Franklin_Cover Fiat_Changsha El_Canto_del_Loco_la_pelicula Estancia_Harberton Fernando_Weyler_Santacana Elecciones_generales_del_Peru_de_2006 Facultad_de_Medicina_de_Albacete Francisco_José_Vazquez_Vazquez Escritura_cursiva_romana Felipe_III_-_Duque_de_Borgona Fl._Somala Ferrals_les-Montagnes El_exorcista_(novela) Elizabeth_Fries_Lummis_Ellet Fernandez_de_Lugo Evaristo_Araiza_Morineau Enebro_lloron Estadio_Municipal_de_La_Molina Fernando_Santibáñez_Puga El_Aguila_Descalza Escuadrón_8604 Enfermo_polimedicado Estudios_generales_de_Palencia Estación_de_Basauri_(Metro_de_Bilbao) Epic_records Federación_de_Futbol_de_Madrid Empusa_pennicornis_luppovae Flacourt Francisco_Mira_y_Botella Estación_de_Pina Es_Pont_d'Inca Francisco_Masip_Llop Ermita_de_la_Purísima_Concepcion Espana_en_la_Copa_Mundial_de_Futbol_de_2010 Estadio_Bursa_Atatürk Elecciones_autonomicas_madrileñas_de_1999 Eudoxia_Streshneva Emmanuel_Villa El_repórter_Esso Francisco_Soler_Cirila Educación_en_Perú Eduardo_Simián Fernan-Nuñez El_país_de_Nunca_Jamás Embajador_de_Mexico_ante_Estados_Unidos Eucalipto_corteza_gris_hierro Fedexia Estación_Falucho El_palo_al_gato Estudios_de_historia_del_arte Estadio_Independencia_(Brasil) Estación_de_Plaza_de_España_(Metro_de_Madrid) Filadelfia_(Tocantins) El_fantasma_de_la_opera_(pelicula_de_1962)

html map