Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Meddici

Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni

Spaghetti – specyficznie włoska potrawa i jednocześnie nazwa szczególnego rodzaju makaronu, który stanowi jej podstawę.
Typowe danie spaghetti składa się z porcji świeżo ugotowanego makaronu wymieszanego z odpowiednim sosem i posypanego serem (we Włoszech najczęściej parmezanem lub pecorino).
W regionie Neapolu spaghetti je się łyżką i widelcem, w pozostałych regionach Włoch używa się noża i widelca.
Gotowanie makaronu

Spaghetti składa się z długich (do ok. 80 cm), prostych i dość grubych nitek. Produkuje się go z twardych odmian mąki pszenicznej tzw. pszenicy durum. Makaron ten "wkręca się" bez łamania do dużej ilości osolonej wody (1 litr wody na 100 g makaronu).
Następnie gotuje przez 8-12 minut (zależnie od rodzaju), po czym szybko odcedza wodę, miesza z sosem i podaje mocno parujące na stół. Makaronu tego nie należy zalewać zimną wodą.
Dobrze ugotowane spaghetti powinno być al dente (wł. na ząb), tzn. lekko twarde, ale nie surowe.
Nadmierne rozgotowywanie spaghetti jest najczęstszym błędem przy jego sporządzaniu.
Najbardziej popularne sosy do spaghetti
Do spaghetti sporządzane są różne sosy. Oto najpopularniejsze z nich:
Carbonara

Sos pochodzi z regionu Rzymu. Wymyślili go alianccy żołnierze podczas II wojny światowej, którzy połączyli włoski makaron z dostępnymi sobie racjami wojskowymi.
Carbonara sporządza się z boczku (najlepiej Pancetty), żółtek, parmezanu, sera owczego pecorino, oliwy, soli i pieprzu. Sos przygotowujemy, kiedy makaron jest już gotowy.
Na rozgrzanej oliwie przyrumieniamy boczek, gdy jest złocisty, zdejmujemy patelnię z ognia.
W miseczce roztrzepujemy jajka z serem, solą i pieprzem, aż otrzymamy kremową masę. Połączyć z boczkiem i makaronem.

Bolognese (wł. ragù di carne alla bolognese)

To sos mięsny pochodzący z włoskiego miasta Bolonia.
Sporządza się go z wielu rodzajów mięs (tradycyjnie krojonych na bardzo drobne kawałeczki, obecnie się je miele, używa się wieprzowiny i wołowiny), kiełbas (tradycyjnie: mortadela), boczku, zestawu warzyw (z typowej tzw. włoszczyzny, czyli marchewki, selera i pietruszki), oliwy, pomidorów i czerwonego wina.
Sekretem udanego sosu jest długie gotowanie: co najmniej przez dwie godziny, a najlepiej przez cztery.
Drobno posiekaną cebulę, warzywa, boczek i wędliny podsmaża się przez chwilę na oliwie.
Następnie dodaje się mięso mielone. Kiedy zrobi się brązowe, dodaje się wino oraz pieprz.
Potem dodajemy pomidory, przykrywamy garnek lub patelnię i gotujemy na małym ogniu co najmniej dwie godziny. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można go rozrzedzić bulionem. Na koniec całość solimy do smaku.
Według niektórych włoskich przepisów przed dodaniem pomidorów, można też dodać szczyptę cynamonu i świeżo zmielony goździk. Należy pamiętać, że jest to sos mięsny, do którego Włosi jedynie dorzucali warzywa, które mieli pod ręką, nie może więc być w nim za dużo pomidorów.

Elecciones_luxemburguesas_al_Parlamento_Europeo_en_1999 Flash_mobs El_sexto_día Fernando_Baptista_Peyroteo Elena,_protectora El_abrazo_de_la_muerte El_Bosque_de_los_Cien_Acres Filósofo_de_la_ciencia Elecciones_Venezuela Estacion_Cosmito Eggl En_vivo_(album_de_Caballeros_de_La_Quema) Eduardo_Barrón_y_Ramos_de_Sotomayor Estadio_Omnilife Erick_Masterson El_cuarteto_de_Homero El_zapatero_y_la_princesa Francisco_Olmos_Hernández Festival_del_Sol:_Festival_de_cine_Gay_y_Lésbico_de_Canarias Enrique_Sánchez_Sedeño Eight_Crazy_Nights Escuela_de_Musica_Popular_de_Avellaneda Fede_Castaños Federación_de_científicos_estadounidenses Ferrocarriles_de_abjasia Francisco_de_Asís_de_Borbón_y_Martínez-Bordíu El_Abecedario_de_Gilles_Deleuze Esclavitud_en_Nueva_España Escobaria_missouriensis Escudo_de_Roraima Exoma Estatuto_de_limpieza_de_sangre Enfermedad_tropical Fermignano Ernesto_Calabuig Estacion_de_Coscurita Flora._Morphologie,_Geobotanik,_Oekophysiologie Escuela_de_arquitectura_de_la_universidad_de_costa_rica Equinodermo El_Amigo_(revista_SUD) Filopapos Ernest_Seilliere Entrenadores_del_Club_Deportivo_Universidad_Católica Finlandia_en_los_Juegos_Olímpicos_de_Roma_1960 Flores_de_grecia Everybody's_in_Show-Biz Francisco_López_(musico) Ejido_de_coloradas_y_la_aguita Euphorbia_subapoda Fernando_Marcos_(futbolista) Era_Volumen_2 Exor Elton_(Luisiana) El_Salvador_(Zacatecas) Espacio_compacto

html map